Alimentos y sus equivalencias
173 alimentos con su densidad práctica (peso por cucharada, taza y ml) y, cuando corresponde, su factor de cocción de crudo a cocinado.
Cereales y granos
Arroces, quinoa, cuscús, avena y otros granos. En crudo se miden bien con taza porque son granos sueltos; al cocerlos absorben agua y multiplican su peso entre 2,3 y 3 veces según el grano y el método.
- arroz blanco1 cda. rasa ≈ 12 g1 taza ≈ 192 gcocción ×2,8
- arroz integral1 cda. rasa ≈ 11,9 g1 taza ≈ 190 gcocción ×2,6
- arroz basmati1 cda. rasa ≈ 11,6 g1 taza ≈ 185 gcocción ×2,9
- arroz jazmín1 cda. rasa ≈ 12 g1 taza ≈ 192 gcocción ×2,6
- arroz redondo1 cda. rasa ≈ 12,8 g1 taza ≈ 204 gcocción ×2,7
- quinoa1 cda. rasa ≈ 10,6 g1 taza ≈ 170 gcocción ×2,9
- cuscús1 cda. rasa ≈ 10,8 g1 taza ≈ 173 gcocción ×2,4
- copos de avena1 cda. rasa ≈ 5,7 g1 taza ≈ 91 g
- bulgur1 cda. rasa ≈ 9,5 g1 taza ≈ 151 gcocción ×2,8
- mijo1 cda. rasa ≈ 12,5 g1 taza ≈ 199 gcocción ×3
- trigo sarraceno1 cda. rasa ≈ 10,6 g1 taza ≈ 170 gcocción ×2,7
- sémola de trigo1 cda. rasa ≈ 10,2 g1 taza ≈ 163 g
- copos de maíz (cereales de desayuno)1 cda. rasa ≈ 1,9 g1 taza ≈ 30 g
- granola1 cda. rasa ≈ 7,5 g1 taza ≈ 120 g
Pasta
Pasta seca de sémola de trigo duro, integral y fresca. La pasta seca gana entre 2 y 2,5 veces su peso al cocerla al dente; la fresca gana mucho menos porque ya contiene agua.
- pasta1 cda. rasa ≈ 6,6 g1 taza ≈ 106 gcocción ×2,2
- espaguetiscocción ×2,2
- macarrones1 cda. rasa ≈ 6,6 g1 taza ≈ 106 gcocción ×2,2
- fusilli1 cda. rasa ≈ 5,7 g1 taza ≈ 91 gcocción ×2,2
- penne1 cda. rasa ≈ 6,3 g1 taza ≈ 101 gcocción ×2,2
- tallarinescocción ×2,1
- pasta integral1 cda. rasa ≈ 6,6 g1 taza ≈ 106 gcocción ×2,1
- pasta frescacocción ×1,5
- fideos1 cda. rasa ≈ 6,8 g1 taza ≈ 108 gcocción ×2,3
- fideos de arrozcocción ×2,3
Harinas y almidones
Las harinas son ligeras y se compactan con facilidad, por eso son el ingrediente en el que más varían las medidas en volumen: una taza puede pesar de 110 a 150 g según cómo se llene.
- harina de trigo1 cda. rasa ≈ 8 g1 taza ≈ 127 g
- harina de fuerza1 cda. rasa ≈ 8,1 g1 taza ≈ 130 g
- harina integral1 cda. rasa ≈ 7,1 g1 taza ≈ 113 g
- harina de avena1 cda. rasa ≈ 5,7 g1 taza ≈ 91 g
- maicena1 cda. rasa ≈ 8 g1 taza ≈ 127 g
- harina de maíz precocida1 cda. rasa ≈ 8,7 g1 taza ≈ 139 g
- harina de almendra1 cda. rasa ≈ 6 g1 taza ≈ 96 g
- harina de arroz1 cda. rasa ≈ 8,9 g1 taza ≈ 142 g
- harina de garbanzo1 cda. rasa ≈ 6 g1 taza ≈ 96 g
- harina de centeno1 cda. rasa ≈ 6,6 g1 taza ≈ 106 g
- harina de espelta1 cda. rasa ≈ 6,3 g1 taza ≈ 101 g
- harina de coco1 cda. rasa ≈ 7,5 g1 taza ≈ 120 g
- fécula de patata1 cda. rasa ≈ 9,8 g1 taza ≈ 156 g
- salvado de avena1 cda. rasa ≈ 6 g1 taza ≈ 96 g
Azúcares y endulzantes
Los azúcares granulados son densos y regulares, así que las medidas en cucharadas son bastante fiables. El azúcar glas pesa casi la mitad por volumen y el moreno depende de si se aprieta.
- azúcar blanco1 cda. rasa ≈ 12,6 g1 taza ≈ 202 g
- azúcar moreno1 cda. rasa ≈ 13,2 g1 taza ≈ 211 g
- azúcar glas1 cda. rasa ≈ 7,5 g1 taza ≈ 120 g
- panela1 cda. rasa ≈ 12 g1 taza ≈ 192 g
- azúcar de coco1 cda. rasa ≈ 9,8 g1 taza ≈ 156 g
- eritritol1 cda. rasa ≈ 12 g1 taza ≈ 192 g
- sirope de arce1 cda. ≈ 19,8 g1 taza ≈ 317 g
- sirope de agave1 cda. ≈ 20,1 g1 taza ≈ 322 g
Líquidos
En los líquidos el volumen se convierte en peso con la densidad: el agua pesa 1 g por ml, los aceites menos (unos 0,91-0,92 g/ml) y la miel o la leche condensada bastante más.
- agua1 cda. ≈ 15 g1 taza ≈ 240 g
- leche1 cda. ≈ 15,5 g1 taza ≈ 247 g
- aceite de oliva1 cda. ≈ 13,7 g1 taza ≈ 218 g
- aceite de girasol1 cda. ≈ 13,8 g1 taza ≈ 221 g
- aceite de coco1 cda. ≈ 13,8 g1 taza ≈ 221 g
- miel1 cda. ≈ 21,3 g1 taza ≈ 341 g
- nata para montar1 cda. ≈ 15 g1 taza ≈ 240 g
- leche condensada1 cda. ≈ 19,5 g1 taza ≈ 312 g
- leche evaporada1 cda. ≈ 16,1 g1 taza ≈ 257 g
- leche de coco1 cda. ≈ 14,5 g1 taza ≈ 233 g
- bebida de avena1 cda. ≈ 15,5 g1 taza ≈ 247 g
- bebida de soja1 cda. ≈ 15,5 g1 taza ≈ 247 g
- bebida de almendra1 cda. ≈ 15,3 g1 taza ≈ 245 g
- caldo1 cda. ≈ 15 g1 taza ≈ 240 g
- vino1 cda. ≈ 14,9 g1 taza ≈ 238 g
- vinagre1 cda. ≈ 15,2 g1 taza ≈ 242 g
- zumo de naranja1 cda. ≈ 15,6 g1 taza ≈ 250 g
- zumo de limón1 cda. ≈ 15,5 g1 taza ≈ 247 g
Lácteos y quesos
Yogures, quesos cremosos y quesos rallados. Los cremosos tienen una densidad cercana al agua; los rallados atrapan mucho aire y pesan menos de la mitad por volumen.
- yogur natural1 cda. ≈ 15,5 g1 taza ≈ 247 g
- yogur griego1 cda. ≈ 14,5 g1 taza ≈ 233 g
- queso crema1 cda. ≈ 14,5 g1 taza ≈ 233 g
- queso rallado1 cda. ≈ 6,3 g1 taza ≈ 101 g
- mozzarella rallada1 cda. ≈ 7,1 g1 taza ≈ 113 g
- ricotta1 cda. ≈ 15,5 g1 taza ≈ 247 g
- queso fresco batido1 cda. ≈ 15,8 g1 taza ≈ 252 g
- mascarpone1 cda. ≈ 14,7 g1 taza ≈ 235 g
Grasas
Mantequilla, margarina y manteca. Son sólidas a temperatura ambiente, por lo que medirlas en cucharadas funciona bien si se enrasan sin dejar huecos.
Legumbres
Lentejas, garbanzos y alubias secas. Al remojarlas y cocerlas absorben agua y su peso se multiplica aproximadamente por 2,2-2,5. Las conservas de bote ya vienen cocidas.
- lentejas1 cda. rasa ≈ 12 g1 taza ≈ 192 gcocción ×2,4
- lentejas rojas1 cda. rasa ≈ 12 g1 taza ≈ 192 gcocción ×2,2
- garbanzos1 cda. rasa ≈ 12,5 g1 taza ≈ 199 gcocción ×2,2
- alubias1 cda. rasa ≈ 11,6 g1 taza ≈ 185 gcocción ×2,4
- alubias rojas1 cda. rasa ≈ 11,6 g1 taza ≈ 185 gcocción ×2,4
- guisantes secos partidos1 cda. rasa ≈ 12,3 g1 taza ≈ 197 gcocción ×2,3
- soja texturizada1 cda. rasa ≈ 4,5 g1 taza ≈ 72 gcocción ×3
Frutos secos y desecados
Almendras, nueces, avellanas, pasas o coco. Su peso por taza depende de si están enteros, troceados, laminados o molidos, porque cambia el aire entre piezas.
- almendras1 cda. rasa ≈ 9 g1 taza ≈ 144 g
- almendra laminada1 cda. rasa ≈ 5,7 g1 taza ≈ 91 g
- nueces1 cda. rasa ≈ 7,2 g1 taza ≈ 115 g
- nueces pecanas1 cda. rasa ≈ 6,3 g1 taza ≈ 101 g
- avellanas1 cda. rasa ≈ 9 g1 taza ≈ 144 g
- pistachos1 cda. rasa ≈ 7,7 g1 taza ≈ 122 g
- cacahuetes1 cda. rasa ≈ 9 g1 taza ≈ 144 g
- anacardos1 cda. rasa ≈ 8,3 g1 taza ≈ 132 g
- piñones1 cda. rasa ≈ 9 g1 taza ≈ 144 g
- nueces de macadamia1 cda. rasa ≈ 8,4 g1 taza ≈ 134 g
- pasas1 cda. rasa ≈ 9,5 g1 taza ≈ 151 g
- dátiles1 cda. rasa ≈ 9,2 g1 taza ≈ 146 g
- coco rallado1 cda. rasa ≈ 5,3 g1 taza ≈ 84 g
Semillas
Semillas pequeñas como sésamo, chía o lino. Al ser pequeñas y regulares se miden bastante bien con cucharas.
Carnes, pescados y huevos
Las carnes y pescados pierden peso al cocinarse porque sueltan agua y grasa: normalmente entre un 15 y un 35 % según la pieza, el método y el punto de cocción.
- pollococción ×0,75
- muslo de pollococción ×0,72
- terneracocción ×0,72
- carne picadacocción ×0,7
- cerdococción ×0,72
- pavococción ×0,75
- corderococción ×0,7
- salmóncocción ×0,8
- atún frescococción ×0,78
- merluzacocción ×0,8
- gambas peladascocción ×0,75
- tofucocción ×0,85
- huevo batido1 cda. ≈ 15,5 g1 taza ≈ 247 g
- clara de huevo1 cda. ≈ 15,5 g1 taza ≈ 247 g
Verduras y tubérculos
Las verduras cambian poco de peso hervidas o al vapor, pero pierden bastante agua salteadas, pochadas o asadas. En volumen dependen mucho del corte.
- patatas1 cda. ≈ 9,3 g1 taza ≈ 149 gcocción ×0,97
- verdurascocción ×0,8
- brócoli1 cda. ≈ 5,7 g1 taza ≈ 91 gcocción ×0,95
- espinacas1 cda. ≈ 2 g1 taza ≈ 31 gcocción ×0,8
- champiñones1 cda. ≈ 4,4 g1 taza ≈ 70 gcocción ×0,6
- cebolla1 cda. ≈ 10,1 g1 taza ≈ 161 gcocción ×0,7
- zanahoria1 cda. ≈ 6,9 g1 taza ≈ 110 gcocción ×0,95
- calabacín1 cda. ≈ 7,8 g1 taza ≈ 125 gcocción ×0,8
- judías verdes1 cda. ≈ 6,8 g1 taza ≈ 108 gcocción ×0,95
- pimiento1 cda. ≈ 9,3 g1 taza ≈ 149 gcocción ×0,8
- tomate1 cda. ≈ 11,3 g1 taza ≈ 180 g
- guisantes1 cda. ≈ 9 g1 taza ≈ 144 g
- maíz dulce1 cda. ≈ 10,2 g1 taza ≈ 163 g
- ajo picado1 cda. ≈ 8,5 g1 taza ≈ 137 g
- perejil fresco1 cda. ≈ 3,8 g1 taza ≈ 60 g
- boniato1 cda. ≈ 8,4 g1 taza ≈ 134 gcocción ×0,85
- berenjena1 cda. ≈ 5,3 g1 taza ≈ 84 gcocción ×0,75
- coliflor1 cda. ≈ 6,8 g1 taza ≈ 108 gcocción ×0,95
Frutas
Frutas frescas troceadas o enteras pequeñas. Las medidas en taza se refieren a fruta troceada o bayas enteras sin apretar.
Sal, especias y hierbas
Se usan en cantidades pequeñas, así que la cucharadita es la medida clave. La sal fina es muy densa; las hierbas secas pesan muy poco.
- sal fina1 cda. rasa ≈ 18 g1 taza ≈ 288 g
- sal gruesa1 cda. rasa ≈ 15,8 g1 taza ≈ 252 g
- pimienta negra molida1 cda. rasa ≈ 6,9 g1 taza ≈ 110 g
- canela molida1 cda. rasa ≈ 7,8 g1 taza ≈ 125 g
- pimentón1 cda. rasa ≈ 6,9 g1 taza ≈ 110 g
- comino molido1 cda. rasa ≈ 6 g1 taza ≈ 96 g
- orégano seco1 cda. rasa ≈ 3 g1 taza ≈ 48 g
- curry en polvo1 cda. rasa ≈ 6,3 g1 taza ≈ 101 g
- cúrcuma molida1 cda. rasa ≈ 9 g1 taza ≈ 144 g
- nuez moscada molida1 cda. rasa ≈ 6,6 g1 taza ≈ 106 g
- jengibre molido1 cda. rasa ≈ 5,4 g1 taza ≈ 86 g
- ajo en polvo1 cda. rasa ≈ 9,3 g1 taza ≈ 149 g
Repostería
Cacao, chocolate, levaduras, gelatina y otros básicos de repostería, donde la precisión importa más que en ningún otro tipo de cocina.
- cacao en polvo1 cda. rasa ≈ 5,4 g1 taza ≈ 86 g
- cacao soluble1 cda. rasa ≈ 9 g1 taza ≈ 144 g
- chocolate en pepitas1 cda. rasa ≈ 10,6 g1 taza ≈ 170 g
- chocolate troceado1 cda. rasa ≈ 9,3 g1 taza ≈ 149 g
- levadura química1 cda. rasa ≈ 12 g1 taza ≈ 192 g
- bicarbonato sódico1 cda. rasa ≈ 18 g1 taza ≈ 288 g
- levadura seca de panadería1 cda. rasa ≈ 9,3 g1 taza ≈ 149 g
- gelatina en polvo1 cda. rasa ≈ 8,4 g1 taza ≈ 134 g
- extracto de vainilla1 cda. ≈ 14,3 g1 taza ≈ 228 g
- pan rallado1 cda. rasa ≈ 7,1 g1 taza ≈ 113 g
- galletas trituradas1 cda. rasa ≈ 6,3 g1 taza ≈ 101 g
- crema de cacao y avellanas1 cda. ≈ 18,5 g1 taza ≈ 295 g
- mermelada1 cda. ≈ 20 g1 taza ≈ 319 g
Salsas y cremas
Salsas, cremas para untar y condimentos. Son más densas que el agua o parecidas, y en cucharadas se miden enrasadas, sin colmar.
- salsa de soja1 cda. ≈ 17,5 g1 taza ≈ 281 g
- mayonesa1 cda. ≈ 14 g1 taza ≈ 223 g
- kétchup1 cda. ≈ 17 g1 taza ≈ 271 g
- mostaza1 cda. ≈ 15 g1 taza ≈ 240 g
- tomate frito1 cda. ≈ 15,8 g1 taza ≈ 252 g
- tomate triturado1 cda. ≈ 15,6 g1 taza ≈ 250 g
- crema de cacahuete1 cda. ≈ 16,1 g1 taza ≈ 257 g
- tahini1 cda. ≈ 15 g1 taza ≈ 240 g
- pesto1 cda. ≈ 14,3 g1 taza ≈ 228 g