Cómo adaptar una receta para más (o menos) personas

Divide las raciones que quieres entre las raciones de la receta original. Ese número es el factor: multiplica por él todos los ingredientes. Receta para 4 que quieres para 6: 6 ÷ 4 = 1,5. Así, 300 g de harina pasan a 450 g, 200 ml de leche a 300 ml y 2 huevos a 3.

• •Sal y especias: al duplicar, empieza con 1,5 veces y ajusta al final.
• •Levaduras e impulsores: en masas grandes, un pequeño exceso se nota mucho; escala con precisión y pesa.
• •Líquidos de cocción en guisos: la evaporación depende de la superficie de la olla, no de la cantidad; quizá necesites menos.
• •Tiempos de horno: un molde más grande o más alto necesita más tiempo y a veces algo menos de temperatura.

Si el resultado da 2,5 huevos, bate 3 huevos y usa las cinco sextas partes, o pesa: un huevo M sin cáscara pesa unos 50 g. En recetas saladas, redondear suele ser suficiente.

Para bizcochos, lo importante es la superficie del molde. Un molde redondo de 24 cm tiene un 44 % más de superficie que uno de 20 cm, así que necesita alrededor de 1,44 veces la masa para la misma altura.