Cuánto peso pierde la carne y el pescado al cocinarlos
Pérdida de peso media del pollo, ternera, cerdo, pavo, cordero, salmón y pescado blanco al cocinarlos, y cómo convertir crudo a cocinado.
Actualizado el · 2 min de lectura
Por qué pierden peso
Las proteínas de la carne se contraen con el calor y expulsan agua. Además, parte de la grasa se funde. El resultado es que la pieza cocinada pesa menos, normalmente entre un 15 y un 35 % menos.
Pérdidas medias
| Alimento | Conserva | 100 g crudo → |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | ≈75 % | ≈75 g |
| Muslo de pollo deshuesado | ≈72 % | ≈72 g |
| Ternera (filete) | ≈72 % | ≈72 g |
| Carne picada | ≈70 % | ≈70 g |
| Lomo de cerdo | ≈72 % | ≈72 g |
| Pavo | ≈75 % | ≈75 g |
| Cordero | ≈70 % | ≈70 g |
| Salmón | ≈80 % | ≈80 g |
| Merluza / pescado blanco | ≈80 % | ≈80 g |
| Gambas peladas | ≈75 % | ≈75 g |
Qué hace variar la pérdida
- Punto de cocción: muy hecho pierde más.
- Método: plancha y horno pierden más que vapor o guiso tapado.
- Grasa: piezas grasas pierden más peso al fundirse la grasa.
- Tamaño: piezas finas se deshidratan proporcionalmente más.
Para quien controla cantidades
Si tu plan indica 150 g de pollo crudo, en el plato tendrás unos 110-115 g cocinado. Si solo puedes pesar cocinado, divide entre 0,75 para estimar el crudo.
Las equivalencias son aproximadas y pueden variar según la marca, variedad, preparación, compactación y utensilio utilizado.
Preguntas frecuentes
¿200 g de pollo crudo cuánto pesan cocinado?
Unos 150 g (entre 140 y 160 g).
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