Equivalencias de levadura: fresca, seca y química
Cómo sustituir levadura fresca por seca de panadería, cuánta levadura química lleva un bizcocho y diferencias con el bicarbonato.
Actualizado el · 2 min de lectura
Levadura fresca y seca de panadería
Son el mismo microorganismo en distinta forma. La proporción habitual es 3:1: 25 g de levadura fresca equivalen a unos 7-8 g de levadura seca (un sobre). Para pan, se usan unos 20-25 g de fresca por kilo de harina en fermentaciones normales.
| Fresca | Seca de panadería |
|---|---|
| 5 g | ≈1,7 g (algo más de 1/2 cdta.) |
| 10 g | ≈3,3 g (1 cdta.) |
| 21-25 g | 7-8 g (1 sobre) |
| 42 g (1 pastilla grande) | 14 g (2 sobres) |
Levadura química (polvo de hornear)
No es levadura biológica: es una mezcla de bicarbonato y un ácido que libera gas con la humedad y el calor. La referencia habitual es 1 sobre de 16 g por cada 250-500 g de harina, o 1 cucharadita (4 g) por cada 125 g de harina aproximadamente.
Bicarbonato frente a levadura química
El bicarbonato necesita un ingrediente ácido en la receta (yogur, suero de leche, limón, cacao natural) y es 3-4 veces más potente. No se sustituyen 1:1: si una receta pide 1 cucharadita de bicarbonato, necesitarías 3-4 de levadura química y el sabor cambiaría.
Las equivalencias son aproximadas y pueden variar según la marca, variedad, preparación, compactación y utensilio utilizado.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas cucharaditas tiene un sobre de levadura química?
Un sobre de 16 g equivale a unas 4 cucharaditas.
¿Un sobre de levadura seca a cuánto equivale en fresca?
Un sobre de 7 g sustituye a unos 21-25 g de levadura fresca.
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