Cómo sustituir mantequilla por aceite (y al revés)
Equivalencias para cambiar mantequilla por aceite en bizcochos y recetas saladas: proporciones, tabla y en qué recetas funciona.
Actualizado el · 2 min de lectura
La proporción clave
La mantequilla contiene aproximadamente un 80-82 % de grasa y el resto es agua y sólidos lácteos. El aceite es 100 % grasa. Por eso, para sustituir mantequilla por aceite se usa en torno al 80 % de su peso: 100 g de mantequilla ≈ 80 g de aceite (unos 88 ml).
Tabla de sustitución
| Mantequilla | Aceite (g) | Aceite (ml) |
|---|---|---|
| 25 g | 20 g | 22 ml |
| 50 g | 40 g | 44 ml |
| 100 g | 80 g | 88 ml |
| 125 g | 100 g | 110 ml |
| 200 g | 160 g | 176 ml |
| 250 g | 200 g | 220 ml |
Dónde funciona y dónde no
- Funciona bien: bizcochos, magdalenas, brownies, masas de pan, salteados.
- Funciona regular: galletas (quedan más planas y crujientes).
- No funciona: hojaldre, masa quebrada, cremas de mantequilla, recetas en las que la mantequilla se bate con azúcar para airear.
Al revés: aceite por mantequilla
Divide entre 0,8: 80 g de aceite ≈ 100 g de mantequilla derretida. Usa aceites de sabor suave (girasol, oliva suave) para repostería.
Las equivalencias son aproximadas y pueden variar según la marca, variedad, preparación, compactación y utensilio utilizado.
Preguntas frecuentes
¿100 g de mantequilla cuánto aceite son?
Unos 80 g de aceite, que son unos 88 ml.
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