Diferencia entre peso crudo y cocinado: guía completa
Por qué los alimentos cambian de peso al cocinarlos, factores de conversión crudo-cocido y cómo usarlos para controlar raciones.
Actualizado el · 2 min de lectura
Qué pasa al cocinar
Cocinar cambia el contenido de agua de los alimentos. Los cereales, la pasta y las legumbres secas absorben agua y ganan peso. Las carnes, pescados y muchas verduras pierden agua (y grasa) y pesan menos. Los nutrientes totales apenas cambian, pero se reparten en un peso distinto.
Factores medios de conversión
| Alimento | Cocido / crudo | 100 g crudo → |
|---|---|---|
| Arroz blanco | ×2,8 | ≈280 g |
| Arroz integral | ×2,6 | ≈260 g |
| Pasta seca | ×2,2 | ≈220 g |
| Quinoa | ×2,9 | ≈290 g |
| Cuscús | ×2,4 | ≈240 g |
| Lentejas | ×2,4 | ≈240 g |
| Garbanzos | ×2,2 | ≈220 g |
| Pechuga de pollo | ×0,75 | ≈75 g |
| Ternera | ×0,72 | ≈72 g |
| Salmón | ×0,8 | ≈80 g |
| Patata hervida | ×0,97 | ≈97 g |
Por qué siempre es un valor aproximado
El peso puede variar según el método de cocción, el tiempo, la cantidad de agua absorbida y la variedad del alimento. Un arroz hervido y escurrido pesa más que uno hecho por absorción; un filete poco hecho pesa más que uno muy hecho.
Cómo usar el factor
- De crudo a cocido: multiplica por el factor (100 g de pasta × 2,2 = 220 g).
- De cocido a crudo: divide entre el factor (200 g de arroz cocido ÷ 2,8 ≈ 71 g).
- Si cocinas siempre igual, pesa una vez antes y después y calcula tu propio factor: será el más preciso para ti.
Las equivalencias son aproximadas y pueden variar según la marca, variedad, preparación, compactación y utensilio utilizado.
Preguntas frecuentes
¿Las calorías cambian al cocinar?
Las calorías totales se mantienen casi iguales (salvo la grasa que se añade o se pierde), pero por cada 100 g cambian porque cambia el agua.
¿Qué peso usan las etiquetas?
Las etiquetas de productos secos (arroz, pasta, legumbres) se refieren al producto tal como se vende, es decir, crudo.